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如何制作漂亮的蛋糕卷——蛋糕卷裂纹原因分析

制作蛋糕卷时遇到的大问题可能是擀蛋糕时表皮开裂，这极大地影响了蛋糕卷的形状。要解决开裂问题，首先，蛋糕卷的配方必须准确，每个人都可以阅读我下面写的内容，这对你可能有很大帮助。我希望你也能做出漂亮又不开裂的蛋糕卷。

1.发送蛋白质，直到它是湿的和多泡沫的(见如何发送蛋白质)，当它是干的和多泡沫的，它很容易在滚动蛋糕时。

2.经过长时间的烘焙，蛋糕的外皮有点硬，卷起来可能会裂开，这样会缩短烘焙时间。

3.一定要在热的时候撕开油纸(或锡纸)，在热的时候卷起来，好把它弄成一定形状，在使用纸卷的时候把它压住。

3.擀蛋糕时，在外皮上拍一点水来软化外皮，然后擀它。蛋糕是热的，反弹的水很快被吸收。但是不要玩得太多，否则如果你不能吸收它，表面会粘在一起。

4.做蛋糕的时候，蛋糕的上表面应该早点“去皮”。当上表面着色时，关闭上火并将其调整到下火。一般来说，要根据你自己烤箱的温度及时调整，一般要提高温度来完成表面结皮。(让上表面快速形成具有一定强度的“层”，以避免开裂，从而解决开裂问题)，然后继续用小火烘烤。在烘焙蛋糕的中后期，主要依靠较低的火。如果下面的火低，蛋糕盖不高，蜂蜜槽子糕，太高就不起作用，底部会被烧焦，也可能形成一个空腔。你可以在剩下的10分钟内打开烤箱，做槽子糕必须加蜂蜜吗，用牙签试试成熟度。如果牙签上没有粘性的蛋糕液，它就会被煮熟。它必须彻底煮熟，以避免收回。

5.滚动时，用刀子划一条线，但不要折断。

6.蛋糕卷起来后，可以用油纸包起来，成型几分钟后切片。

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