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在食品生产加工中影响其质量的因素很多，其中很重要的因素是来自各种污染。在配料、制造、冷却、灌装和包装等工艺过程中存在许多可变的影响因素，实行隔离技术，实现生产过程的密闭化。生产环境与生产条件、设备是影响食品质量要素的一个方面。我国蛋糕机生产厂家产品的质量差距，主要表现在稳定性和可靠性差，造型落后，外观粗糙，基础件和配套件寿命短，无故障运行时间和大修周期短，且绝大多数产品还没有制定可靠性标准。

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具有结构简单，使用方便，一个模具多变化，槽子糕设备，提高了生产的质量等优点。

槽子糕设备有关市场上还有一种保温涂料是目前用作老蛋糕模具保温的理想材料，它由中长纤维、浆料及一种保温泡沫材料混合而成，粘性适中，易于涂抹。这种材料常用作化工、采暖管道的保温层材料，略含碱性（易腐蚀模具）。假如要用来烤火鸡大餐或者开烧烤派对，自然要尽可能选择大容量的产品。经在150℃条件下使用没发现有烧焦、熔化、气味等负i面影响。同时材料很轻，可塑性较强，容易形成较为美观的模具表面。蛋糕模具的保温措施很多，可用石棉布或玻璃布包裹氢氧化铝保温棉进行保温。

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有些烤箱有旋转叉架可以烤整鸡用，有的烤箱下面有旋转托盘。烤箱的外观应该密封良好，老式槽子糕设备，减少热量散失。开门大多是从上伤，也不能太松，以免掉下来砸坏玻璃门。烤箱内部应该有至少三个烤盘位置，能分别接近上火、接近下火和位于中间。

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